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聽說吃大米白面容易囤積脂肪,難道“五谷爲養”錯了嗎?

我們一直推廣中醫裏的基本理念——五谷爲養,可是最近幾年,很多人看了《谷物大腦》這類書後,突然覺得以米、面爲主的飲食對我們的健康破壞性那麽大,能導致那麽多疾病,到底還能不能吃多五谷雜糧了?老祖宗告訴我們的難道錯了?

其實書裏提到的高碳飲食(多吃碳水化合物的飲食方式)和五谷爲養並不是一回事。比如裏面重點提到的麸質,指的可不是五谷雜糧,而是存在于谷物,特別是小麥、黑麥、大麥其雜交品種中一類蛋白質,也叫谷蛋白。

這裏要區分一個概念,一粒麥子的可食用部分,由外到內包括3個主要部分:麸皮、胚乳、胚芽。麸皮,就是麥子的表皮,也叫麥麸。而麸質則是胚乳中的營養成分。我們平時吃的精加工的白面裏,主要含的就是麸質。

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由于麸質在遇到水後會形成網絡構造,讓澱粉附著在網絡上,具有延展性和彈性,因此可用于制作各種面食,包括面條、蛋糕、面包、餅幹、發糕、餅、饅頭、包子、膨化食品、面筋、涼皮、涼粉等等裏面都含有麸質。

同時,我們平常吃的大米也只是稻米的一部分,不是全部。

稻米剝除了外殼(粗糠)之後,得到是一顆全谷粒,就是我們常說的糙米,白米,是將糙米再去掉一層膜與胚芽部分後得到的;精米則是在白米的基礎上再去掉一層米皮而得到的。

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這些精加工的糧食好像保留的都是精華,更容易被消化吸收,看起來也光鮮亮麗,但在胃腸道變成葡萄糖的速度也很快,血糖會迅速增高,非常不利于血糖控制,因此糖尿病患者會被要求避免吃面食,米飯也只能吃一點點。


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體內血糖的迅速升高,也會導致胰腺分泌過多胰島素來降低血糖,進而使饑餓感提前産生,也就是我們常說的,越好消化的食物越不盯時候,那麽就會在下一餐裏吃得更多,導致使熱量攝取增加、脂肪囤積。

此外,研究發現高升糖指數的食物還會選擇性地刺激與進食相關的大腦區域。所以,在血糖波動和神經刺激的雙重作用下,高升糖指數食物輕易能使人發胖。

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此外麸質也會導致很多人出現胃腸道疾病,一個是因體內缺少消化麸質的酶而導致過敏,之前我在《國際人體微生物頂級科學家曝抗生素對人體的深遠危害 和每個孩子密切相關!》這篇文章中提到的作者女兒谷蛋白過敏就屬于這種情況。另一種是本來消化道就有問題,再這些麸質會刺激胃腸道黏膜淋巴組織産生免疫球蛋白G(IgG),並與之結合形成大量的免疫複合物,而引起組織、器官慢性炎症反應,症狀包括脹氣,腹痛,便秘,腹瀉,乳糜瀉,疱疹樣皮炎等。

在《谷物大腦》這本書裏,作者認爲現代人類之所以會被肥胖、心髒病、癌症、阿爾茨海默症等各類慢性疾病困擾,罪魁禍首就在于吃了太多碳水化合物,特別是含有麸質的面食,進而觸發了各種炎症。

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中醫裏的“五谷爲養”指的是全谷類食物,而不是精加工後的糧食。

全谷就是一個有陰有陽的整體,大自然給我們的食物是相當神奇的,在中醫裏,種子和皮往往是藥性相反的一對,梨肉涼,梨皮就相對溫和一些;姜肉能發散,姜皮可收斂;吃桂圓肉上火時,只需把桂圓皮洗幹淨煮水喝就能去火。這樣的相對性,讓我們悟道,能吃的東西,盡量要吃完整的。如果長期只吃一部分,就會把身體吃得越來越偏,陰陽失衡了,就會導致各種疾病的發生。

有趣的是,當人體陰陽失衡了,得了各種各樣的病,找回丟掉的那部分就能把陰陽調理平衡。比如得糖尿病等內分泌系統疾病的人堅持吃麸皮粥、麸皮茶,就能緩解症狀。

對于脾虛、肺虛的人,麸皮也是一種調理的好食材。麸皮具有健脾的功效,而脾土生肺金,脾氣的充足,對肺氣的充養有很大幫助,又因爲麸皮是種子的皮,因此它也能營養我們的皮膚,皮膚爲肺所主,因此從這個角度也能補肺。有消化系統、呼吸系統的疾病的成人和孩子,都可以用麸皮來調理身體。

而對于麸質,也就是面粉過敏的人,常年吃面食導致體內濕氣重、積累了各種病的人,破解之道也是吃麥皮。

而且五谷之所以能滋養我們,不僅是因爲裏面含什麽營養物質,而是因爲五谷是種子,種子包含著一顆植物的全部信息,含有巨大的生命能量。一粒糙米放到水裏是能夠發芽的,但精加工後的大米、精米就發不了芽。

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因爲沒有經過精加工,所以全谷類食品也不是那麽好消化的,因此也不存在生糖快的問題。有研究表明,進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小于小麥和普通稻米,利于糖尿病病人血糖控制,因此建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作爲主食或主食的一部分食用。

再說說我自己現在的飲食吧,自從減肥的節食期以後,我就基本實現了全谷飲食,盡量避免吃精米白面。現在我自己家裏買的都是全麥面粉、莜面粉、荞麥粉,我都是用這些面粉做主食吃。

我家還儲存了很多種類的五谷雜糧,如山藥、紅小豆、薏米、白扁豆、芡實、燕麥、黑米、糙米、小米……,還有茯苓、蓮子、百合、銀耳、各種幹果,雖然不屬于糧食,但都是可以常吃的藥食同源食物。

這就是我家糧食儲備的一角:

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在剛剛結束減肥,要添加主食的時候,我主要添加的就是山藥,每天必有一頓飯主要吃山藥。我還吃過一陣子芡實,煮一碗芡實粥來喝,裏面還可以加一些蓮子,但不加米,非常美味。

所以我現在理解了,爲什麽古人的很多粥方裏並沒有米,這些藥食同源的食物煮粥,無論在口味上還是功效上,就已經夠了,用不著加米。

很多人減肥時都不吃主食,以前我也是,不吃主食,尤其是晚上不吃,真的能很快瘦下來,但問題是能量不夠啊,我聽說很多人一段時間是瘦下來了,但內分泌也失調了,所以五谷是我們飲食裏必須要有的食物,是能量的來源,這也是“五谷爲養”的涵義所在。總之想要控制好血糖、減肥、健康生活,不是拒絕主食,而是盡量不吃由精米白面組成的主食,吃全谷食物不會讓你很快瘦下來,但會讓你健康地慢慢瘦,對控糖及諸多慢性病的調理也是很有幫助的。從營養學角度來看,它含有的營養也更全面。

谷類食品的種類很多,大致可分爲:

稻類:籼稻、粳稻、糥稻……;

麥類:小麥、大麥、燕麥、黑麥、荞麥、小黑麥、莜麥、藜麥……;

豆菽類:大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等;

薯類:甘薯(也稱紅薯或白薯)、馬鈴薯、山藥、芋、木薯。

此外還有玉米、高粱、粟(小米)、黍等;

除了稻類和麥類裏的小麥、黑麥、大麥會被加工成細糧之外,其它的一般都不會深加工,都可以當全谷來食用。

不過玉米除外,我們在調理糖尿病的時候,發現很多人吃玉米及玉米磨成的玉米面、玉米糁的升糖速度也特別快,我想可能跟現在的玉米品種有關吧,大家有沒有發現現在玉米的甜度比以前大了好多,還不說水果玉米,就是普通的玉米吃起來也發甜,口感好,但卻給健康帶來了困擾。

不過我也建議大家過度到全谷飲食要有個過程,現代人習慣了以精米白面爲主,尤其是脾胃功能不太強的人,轉得太快會不適應,可以慢慢添加,比如吃米飯時加一些糙米、小米或其它粗糧進去,做面食的時候也可以揉一些燕麥、荞麥面、莜麥面在裏面。

此外我還專門買了一些麥麸皮,除了用來煮粥,還用了泡茶,用茶包包一些麥麸,加幾顆大棗,用養生壺煮一下,香甜美味。蒸饅頭、幹面條、做餅幹、面包等面食的時候,也可以加一些進去,這樣也可以平衡麸質食物帶來的偏性。

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現在歐美很時興無麸質的飲食方式,避開一切用白面做的食物,覺得這樣更健康。其它國家我不知道,但是咱們中國老百姓幾千年都是以糧食爲主食,五谷雜糧養育了世世代代的炎黃子孫 ,但那時的人吃的糧食遠遠沒有現代人精細。

以前小麥、水稻的産量是很少的,一般人家都是逢年過節請客時才會用上白面粉,平時普通老百姓家都是各種粗糧爲主,肥胖症、糖尿病、高血脂、高膽固醇、癌症等疾病很少見,可見罪過不在于麸質,而是人們把完整的糧食“提純”出來的這種做法,本來是爲了更好,結果反倒害了自己。

之前我也從很多學員那裏了解到,很多人認爲的“五谷爲養”,就是多吃米和面,其他糧食家裏儲備得非常少,也就是偶爾吃一次,所以也希望大家和我一樣,豐富家裏五谷雜糧的種類,重視吃全谷物食物,這才是“五谷爲養”正確的打開方式。

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